震泽大头菜的基本介绍

震泽大头菜是江苏苏州吴江区震泽镇的特产。吴江震泽大头菜具备色泽好、口味鲜美、咸淡适合、略带甜味、闻有香气、菜头脆嫩、纤维细腻等特点，是居家旅游的佐膳上品，在国内外市场上享有肯定的声誉。

大头菜又名疙瘩菜，是芥菜的变种之一。早在新石器年代，国内就有芥菜等蔬菜的种植史。苏南吴江和浙北湖州一带不少，但以吴江震泽、七都所产的最为著名。

震泽地处太湖东岸，受太湖水汽影响，这里早晚空气湿度大，而且光照充足，独特的地区气候为大头菜的成长提供了好环境。而且，震泽当地的土壤，是一种名为青紫泥的优质泥土，不只略带粘性而且肥力好。加上农民种植过程中，用了很多有机肥，所以长出来的大头菜皮滑色青，个头大不空心，分量重点的一棵达二三斤。

震泽大头菜是以鲜大头菜加工腌制而成，已有200多年历史，品种有两种，一种是从嘉兴九里湾产的良种选育而成，俗称土种。特点是肉质细，辛味浓，水分少，加工腌制后的大头菜具备香、脆之味；　另一种是上世纪60年代引进的云南种，俗称洋种。特征是形状较大，产量较高，但加工后的口味略逊于嘉兴种。