陈麻婆钟水饺调料的基本介绍

钟水饺，古名为“水角”，是四川成都地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开始营业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。

钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具备皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的甄选猪肉）、馅嫩（全靠加工时学会好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特点。