景泰杏脯的基本介绍

杏脯，维持了鲜杏的天然色泽和营养价值，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，并具备生津止渴，去冷热毒之效果。清代已有杏干生产。材料杏呈黄白或褐红色，肉质柔软，含可溶性固形物适中。

营养成分

1、杏脯中含果酸，适当食用能健脾健胃，促进肠道蠕动和胃部消化，达到开胃成效;

2、在果肉中包括多种维生素蛋白质、热量、维生素A、C，与微量元素钙、磷、钾、镁等，能有效预防近视;

3、杏核与杏肉都可对平喘运势、化痰止咳与防癌有非常不错的效果;

4、果肉中的果酸与多种元素能促进人体新陈代谢，还能有效让皮肤达到美容养颜的成效;

5、老年人食用杏脯也有软化血管、滋阴补肾，增加抵抗力等效果。

商品特征

感观特点：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具备原果风味。

做法

（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为材料。

（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。

（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。

（四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需使用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一块倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。

（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆设均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。

景泰杏脯的品尝食用方法

⒈果脯含糖量较高，糖尿病病人等不适合过多摄入糖分的人群，最佳选择甜味剂代替果脯蜜饯商品；

⒉果脯有些含盐分较高、有些含很多甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时应该注意选择；

⒊ 普通人群均可食用，产妇、婴幼儿、糖尿病病人最好不要吃杏或杏制品。