浦城杨梅干的基本介绍

杨梅干的营养自然没新鲜杨梅的好，但和其他的一些果脯比起来还是很好的，由于杨梅在制成乾之後虽少了不少营养，但维生素C还是含有少量的。

营养成分

杨梅有生津止渴、健脾开胃之效果，多食不只无伤脾胃，且有解毒祛寒之效果。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、洗涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具备收敛用途。杨梅具备消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

做法

材料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，长眠香酸钠50克，食盐7千克

工艺步骤：选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

1.选料：使用果大肉厚的新鲜杨梅为材料。

2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3.晒乾：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒乾，收起备用。

4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥乾。

5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化後，将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6.晒制：取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。