崇明大白菜的基本介绍

大白菜俗称黄芽菜，清道光年间从山东胶州引进种植，已有百余年历史，是本县主要经济作物之一。大白菜色绿或黄白，叶球一般重8斤左右，主要品种有城阳青和青杂三号等。近10年来，全县种植面积3至4万亩，年上市量100至200万担左右，是提供上海冬天市场的主要蔬菜。

营养成分

1、大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒有哪些用途又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有好用途。

2、秋冬季空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到非常不错的护肤和养颜成效。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜的原故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素

商品特征

崇明大白菜，俗称黄芽菜，于清道光年间引进种植，迄今已有150多年历史，主要品种有“城阳青”和“青杂三号”等，是崇明主要土特产之一。崇明大白菜呈黄白色，裹心结实，营养丰富，鲜嫩可口，其价廉物美，易于保存，故倍受喜爱，成为居民冬令常备蔬菜。

历史民俗

大白菜古时又叫菘，有菜中之王的美名，据了解这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？于是菜中之王的美名不胫而走，流传开来

崇明大白菜的做法

1、切白菜时，宜顺丝切，如此白菜易熟。

2、烹调时不适合用煮焯、浸烫后挤汁等办法，以防止招牌营养素的很多损失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体紧急缺氧甚至有生命危险。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最好的时间为20～30秒，不然烫得太软、太烂，就不美味了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生紧急缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜绝对不能食用。