遵义米豆腐的基本介绍

遵义米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用便捷，冷热皆可。

营养成分

米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，能够帮助减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，维持青春活力；具备清热败火,解渴爽口等用途，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等用途。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可维持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质降低，对尿酸偏高的人群更有较好有哪些用途，还能预防乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管有哪些用途，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洗剂”。

做法

1、选料

材料主如果大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不可以，由于粘性太重，不容易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡

浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。
1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口味带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆

磨浆的水和米的比率为1比2。

4、煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适当的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先筹备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

品尝食用方法

热食主如果煮了吃或炸了炒食，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主如果凉拌，加上各种佐料，尤其是酸水，味道清爽酸辣。