新绛县三林镇一带的莲菜种植历史悠久，独具特点。去泥洁白，藕节粗长，剖开洞眼均匀，且比其他地方的莲菜多一个孔眼。或凉拌，或煎或炒，入口脆美，极富营养。旧志有载，过去多为贡品或酒席佳品，行销周围各县，遭到大家常见赞誉。《河东民歌》有新绛莲菜打路（销路）宽之说。
19861990年，县七五规划需要沿鼓水灌区一带，建成千亩莲田。种植面积不断扩大，成为山西蔬菜二线基地供给菜种之一。