在大同的西北区域盛产胡麻，现在新荣区和左云县胡麻种植面积分别达到4万亩和3.8万亩。左云县的胡麻以其产量大，水平好，出油率高而闻名全省。胡麻，即油用亚麻。胡麻籽粒呈扁椭圆形，暗褐色，有光泽，可榨油。胡麻油就是使用土法或榨油机生产出的食用油。胡麻油香气浓郁，可炒菜，煎食品，也可用于生产油漆、油墨、肥皂等。山西北部葫麻产地以左云、右玉、平鲁为主。这三个县是山西的油料基地。北路葫麻的特征是：清香、味美、炸食物时烟雾小，上皮快，色泽清黄美观。葫麻的出油率也非常高，达百分之三十以上。这类特征，就使北路葫油不只誉满塞上，也香飘全国各地。