扣碗酥肉的基本介绍

扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，是当地饮食的代表菜品，扣碗酥肉选材是在猪的上半身，由于这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。

营养成分

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能保持所需要的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有要紧用途的维生素B2。

商品特征

此道菜特征就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友必然会喜欢的。

做法

扣碗酥肉选材是在猪的上半身，由于这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片将来，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，依据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，由于淹好的肉是要放到油锅里炸的，假如有水，就非常危险，油遇见水就会炸开。炸过后的肉不但非常香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉仅需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。必须要大火，最出成效的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就能了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。