坝上土豆，学名马铃薯，俗称地蛋、山药蛋。系多年生地下茎草本作物，现多为一年一季或一年两季栽培。土豆原产南美洲，国内各地均有栽培，性喜凉冷，适合疏松肥沃的沙土。因为口外坝上独特的气候和土壤条件，加之昼夜温差非常大，使这里种植的土豆含淀粉量级高，食用很美味，成为口外的第二宗宝，并享誉京津广