夜郎坝清真牛干巴的基本介绍

“夜郎坝清真牛干巴”使用普安县青山镇回民用人工放养的健壮黄牛为材料，在青山独特的地理、气候、季节条件下，商品遵教规教义，使用霜降后阿訇下刀的健壮黄牛后腿部精肉，根据回民传统工艺(阿訇主宰)专制而成。
2009年获国家工商局注册“夜郎坝”地理标识。

营养成分

1.富含脂肪，保持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这类脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

2.富含蛋白质，具备保持钾钠平衡;消除水肿。提升免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有益于成长发育。

3.富含烟酸，具备促进消化系统的健康，有益皮肤健康，促进血液循环，降血压，减轻腹泻。

4.提升精子的活力，增强男士生育能力。能够帮助调节人的心脏活动，减少血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

5.含铁含量高，适合于缺铁性贫血病人。孕妇、儿童及哺乳期的妇女应该注意补铁。

6.富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织与脑子和肝、心等内脏的发育和功能有要紧影响。

7.富含钾，具备能够帮助保持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并帮助肌肉正常缩短。具备降血压用途。

8.富含磷，具备构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9.调节渗透压，保持酸碱平衡。保持血压正常。增强神经肌肉开心性。

商品特征

其制作工艺独特、精细，并有数百年的腌制历史。制出的牛干巴柔软细嫩，色泽红润，打开包装后清香四溢，入口后酥脆兼容而不腻。食法多样，可煮、烤、炒，味美可口而味长，是营养丰富而又便捷存放的清真食品。已成为馈赠亲朋好友及食用的最佳选择。

历史民俗

“夜郎坝”清真牛干巴是穆斯林的传统特点食品，始创于明洪武年间。是回民待客、节庆必须具备的菜肴，千百年来，一直为回族人民所喜欢。

近30年来，节日，总有不少人想方设法、托亲靠友，买上几斤“青山牛干巴”。有些客商，更胜一筹，他们到青山坐地购买牛干巴到贵阳、安顺、遵义、都匀等地销售，青山回民专享的“青山牛干巴”，正在逐步成为贵州各族人民一同喜欢的特点食品。

夜郎坝清真牛干巴的做法

牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）依据大家的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬天。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般无需再添加盐或其他调料。

辨别真伪

因为牛干巴是阉制品，没经验的人非常难凭肉眼辨别好坏、真伪。因此建议大家在购买时必须要选择清真风味即由回族加工生产的，由于回族食用的牛肉需要是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除花椒等几种调料外，不会再添加其他化学材料。