鹤山茶叶的基本介绍

鹤山茶叶为鹤山著名土特产。鹤山人种茶始于宋代。到清道光初年，种茶面积达5333.3公顷，年产毛茶8.5万担。年出口茶叶6万担，远销欧美、南洋、大洋洲等地。

营养成分

1.茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包含维生素C和B族维生素),可以通过饮茶直接让人体吸收借助。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好办法，常常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。

2.茶叶中能通过饮茶被直接吸收借助的水溶性蛋白质含量约为2%,大多数蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸类型丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿成长发育所需的组氨酸。这类氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。

3.茶叶中含有人体所需的很多元素和微量元素。很多元素主如果磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主如果铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，特别是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克;每克红茶中含量为196微克。这类元素对人体的生理机能有着要紧有哪些用途。常常饮茶，是获得这类矿物质元素的要紧途径之一。

商品特征

鹤山茶以其条索紧细，成色油润，汤色鲜亮，清香味浓，滋味甘滑，清热消热消滞而著称。其中以古劳茶山、宅梧白水带、鹤城马耳山三个产地的最好。“古劳银针”为古劳茶的雅称，其形似寿眉，状若银针，叶背显毫如银，叶色清翠，汤色清澈而略带浅绿，回甘力醇和。成长在石岩头（地名）的茶，其味芳香浓烈。

历史民俗

乾隆年间《鹤山县志》云：“古劳茶味还武夷而带芳，邑中物产唯此可以甲诸郡”。原古劳、鹤城、白水带三地茶农以茶为活，鹤城的主街被命名为“茶行街”。
20世纪30年代后期，因为战乱，茶叶生产衰落。中国成立后，积极恢复茶叶生产。
70~80年代在合成农场打造大型的茶叶生产基地和在桃源马山成立茶叶科学研究所。
1998年，全市茶叶收成面积153.9公顷。

鹤山茶叶的做法

1.采青：茶只能采摘嫩叶，老叶没办法用，这类细嫩的部分，采下来后称为茶青。(假如多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)

茶：芽茶类：以嫩芽做材料茶性比较细致

叶茶类：以叶做材料茶性比较粗犷

2.萎凋

萎凋：茶青采下来后，第一要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失需要透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都需要消失一部分的水份，只有如此，才能产生发酵用途。

失水：叶子晒干晒死导致味薄

积水：没搅拌导致苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪青：就是搅拌，先是促进水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3.发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化用途，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：

香变：不如何发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；

发酵变重后会转化成就香；假如让它尽情的发酵就会变成糖香；

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4.杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大多数茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5.揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

1、揉破叶细胞，以利于冲泡。

2、成形。

3、塑造不一样的特质。

揉捻包含：手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6.干燥

干燥：揉捻完茶即使初步完成，这个时候要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

初制茶

初制茶：干燥过的茶就能拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

7.精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包含：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质离别出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会离别出来。

经过这类程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。