定边土豆粉条的基本介绍

马铃薯是陕西定边县传统的粮菜兼用作物，也是全县第一大宗农作物，种植历史悠久。

土豆粉条是用纯正的土豆淀粉，经过搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。

营养成分

1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有很多淀粉与蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便：土豆含有很多膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体准时排泄代谢毒素，预防便秘，预防肠道疾病的发生；

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体很多有特殊保护用途的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道与关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，维持血管的弹性，有益于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有益于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有肯定的美容、抗衰老用途.

做法

1.配方：

土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

2.工艺步骤：

选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3.配料：

将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

4.打芡：

先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆， 然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，飞速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有非常大粘性的团即成芡。

5.和面：

先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温维持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

6.沸水漏条：

先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量一直维持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

7.冷浴晾条：

将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

8.打捆包装：

含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

品尝食用方法

1、凉调：将浸煮好的粉条加入肉类、蔬菜及调料拌匀即可。

2、热炒：将浸煮好的粉条与肉类、蔬菜等入锅内炒熟即可。

3、火锅、烩面、炖菜：将浸好的粉条放入锅内8-10分钟即可。