黑马铃薯又称黑土豆或黑美人土豆，薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色魅惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口味较好，品质最佳。据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制用途外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

　　被誉为航空蔬菜的黑马铃薯，黑皮黑心，实属少见。现在，河北迁安市高李庄村农民宋金海一次试种60亩黑美人马铃薯获得成功。而且，他的黑马铃薯被北京奥运会组委会后勤部瞄上，不久将成为提供奥运会餐桌的稀少蔬菜。