丽江粑粑的基本介绍

坐落于祖国西南边疆的丽江，居住着勤劳的纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。

丽江粑粑分成甜咸两大类，可以依据分别口味随便使用。其颜色金黄色，香气扑鼻，吃起來酥脆可口，有些加喝酥油茶，也是其味无穷。丽江粑粑制作的主要材料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类，可以参考各自口味任意使用。其色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，有些加喝酥油茶，更是其味无穷。在古城四方街，有很多专营丽江粑粑的铺子，多为成年女子经营，她们有着娴熟的方法和精湛的技术，买卖红火，客户盈门。

丽江粑粑的第二个特征是不容易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论携带出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不需要担忧，只须到时候把它拿出来随意地蒸或煎一下，它依旧酥脆香甜。丽江粑粑过去过去是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜欢。

营养成分

糯米营养成分非常高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B等。糯米性味甘温、入脾肾肺经，具备益气健脾、生津止汗有哪些用途。但糯米不容易消化，老人、孩子不适合多吃。

商品特征

金黄酥脆，香甜可口，油而不腻。

历史民俗

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。

丽江粑粑的做法

（1）芝麻炒黄 ，与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用（无玫瑰糖可加入适当食用香精）。

（2）将1克小苏打及适当清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节。

（3）把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，共做10个。

（4）平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3-5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15-20分钟左右即可装盘食用。