许州凉粉的基本介绍

许州凉粉是四川梓潼县许州镇传统美食，因其做工考究，口味细腻而广受好评，成为当地知名美食之一。

梓潼县许州镇地处四川盆地西北边缘丘陵向低山过渡地带，海拔在895米至489米之间，为低山浅丘陵，因潼江冲击而成坪坝，其中坪坝占三分之一，气候属亚热带湿润气候区，年平均气温16.5摄氏度，年平均降雨量为902.4毫米。好的气候适合各种粮食、油料、棉花、蔬菜、水果的成长，历史素称梓潼“粮仓”。因此，许州凉粉的进步就有了好的基础。

商品特征

地道的许州凉粉做工考究，不像普通的凉粉那样容易“断”，普通的不是太软（总是非常粘），就是太干（躁，口味不好）。而许州的凉粉可谓是恰倒好处，口味好，细腻。加上好的调料（有些人说，吃凉粉就是吃调料。这个话说的有肯定的道理，可见调料的要紧），叫你胃口大开。

做法

许州凉粉的做法也十分传统，最佳选择，选取当地普通大米，把大米洗净除去杂物，用水浸泡4|5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。在大米浸泡后，连水带米在石磨上磨成米浆，盛入锅中。然后，用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这个时候把事先筹备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可依据对凉粉老嫩程度的不同需要略有差别，以做到无苦涩味为宜。加过石灰水的米浆还须熬一下，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状况，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应准时舀出。最后，将熬好的米浆盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洗湿布的案板上即可。