咸煎饼的基本介绍

咸煎饼是广东及山东区域的汉族传统小吃，特点煎饼。咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，特别以德昌咸煎饼在国外华侨中口碑甚佳，最负盛名。是不让人广泛了解的一种美味食品。口味当然没的说，松软不粘口，保质期长，便于携带。

商品特征

色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是用白糖、红糖各半，份量又比普通的增大一倍，其用途在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

历史民俗

提到品尝咸煎饼，很多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不只美味，说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶馆干点心制作，非常想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，说到用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以独一无二，材料加入南乳，以增加香味。但用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处置，南乳的香味更好。

做法

材料：煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。