延安荞麦的基本介绍

是延安传统出口商品之一，主要产区为延安北部各县，亦有“陕北三宝，荞麦、羊肉、地椒草”之说。全市种植面积约百万公顷，年产荞麦数十万吨。延安荞麦成长期长，光热能条件充足，加之颗大皮薄、面白粉多、筋大质优，做面食洁白细长，光滑爽口。其含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之不只味美，且有预防血管硬化，控制糖尿病和消积化滞及抗癌等效果。因此身价日高，营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品，被誉为现代社会的“贵族食品”、“益寿食品”。

营养成分

荞麦籽粒营养成分颇高，营养效价指标为80-92，高于小麦70、大米50。荞麦种子蛋白质含量较高，特别是蛋白质氨基酸组成十分平衡，接近于国际粮农组织推荐的规范蛋白质，很合适人类营养的需要。除此之外，荞麦还富含钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，特别是富含VP（芦丁）、叶绿素，是其他谷类作物所不含有些。

荞麦中含很多的黄酮类化合物，其中芦丁约占70%左右，具备保护心脑血管和降血脂等用途。荞麦所含的镁和铬有益于防治糖尿病，其中铬是一种理想的降糖能源物质。荞麦粉中含有丰富的维生素，有减少人体血脂和胆固醇有哪些用途，是治疗高血压、心血管病的要紧辅助药物。

商品特征

荞麦浑身是宝，荞麦花是优质蜜源，荞麦皮是民间的“黑孩子”，用之填充做忱芯，皮壳性凉、柔韧富有弹性，枕之不只可明目醒脑，还有保健按摩之效。

做法

1、荞面馍馍

将荞面配少许面粉和好后发酵，或做成馒头状，或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。

2、荞面节节

取荞面加少许面粉，和好后擀成面张，横切三刀后叠起来，然后用刀切成条状（宽约0.5厘米），下锅即可。等煮好捞出后用浆水做汤，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。咸菜，味道酸美，清香四溢。也可放入鸡汤，土豆汤，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口味又别有风味。