灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，好似皮影戏中的幕布

　　清光绪年间，四川梁平县有个刘姓人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。刚开始，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受青睐。姓刘的商生活意兴隆，并因此而发家致 富。别的人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉渐渐成为四川一大名产......( 成都) 　　 灯影牛肉是一道做法独一无二，风味独特的四川名菜。　　相传在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出知名度，他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为灯影牛肉。不久，成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆，将精心烹制的灯影牛肉放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮灯影，观之者如堵，尝之者如云。从此灯影牛肉之名益彰。　　灯影牛肉色泽红亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。现在各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还很多生产灯影牛肉的罐头食品，远销各地，遭到食客好评。　　轶闻趣事: 灯影牛肉　　产地: 四川　　类别: 菜　　做法　　Title 做法　　　　黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，盐15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克（约耗150克）。　　　　　　（一）使用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮维持洁净（不需要清水洗 ），切去边角，批成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉成鲜红色（夏季约14小时，冬季约3~4天）。　　（二）将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2.5厘米宽的小片，再上笼蒸约1.5小时取出。　　（三）锅内放生油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约三分之二的油，烹入料酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、颠翻均匀，出锅晾凉，淋上麻油即可。