张官南果梨的基本介绍

大石桥市地处辽南区域，是国内南果梨的主要产地之一，这里温度适合，水土丰实，为南果梨的成长提供了好的条件。

南果梨，又称“鞍果”。该梨以其色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓而深受国内外友人赞誉，素有“梨中之王”美称，是不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西与原产于日本的水晶梨等很多梨中珍品相媲美的稀少梨种。

营养成分

果中含可溶性固形物14．4%～15．5%，含酸量0．41%。品质极上，可称之为 梨中之绝。经农业部商品水平监督测试中心测定，南果梨含有些各种微量元素达到37种之多。其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益寿、美容之效果，无怪乎大家把它称为梨中皇后、果中佳果。花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不只决定南果梨是不是有红色和产品价值，同时也影响南果梨的

商品特征

张官南果梨最大的特征是，不管闻着还是吃着，都能感觉到浓浓的酒香，这是由于南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最美味。待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时，便到了南果梨最美味的时候。这个时候不只能感觉到这南果梨的美味甘甜，更有如饮了醉人的美酒。而这一特征在其它的水果中还没发现。梨子亮黄色的外及形上面的红晕，恰似一位漂亮的妙龄少女偷偷的喝了酒而在脸上起了绯红。

历史民俗

有关南果梨起源的问题，到今天仍存在非常多种传闻。但不论从卫星监控图上还是从南果梨种植地区、种植规模上来讲，鞍山区域是南果梨公认的发源地。《中国果树志》明确记载，迄今为止可考证的最早一株南果梨树，就成长在大孤山镇对桩石村。

1987年，大孤山镇政府给“南果梨祖树”树碑立传，这棵“祖宗”级的南果梨树被圈在碧瓦青砖的院落里保护起来，树皮呈深红色，树上仍有野生针刺。这株梨树的主干是从原先坏死的老树树根上后发出来的。至于死去老树的年岁，现已无从考证了。

张官南果梨的做法

南果梨做酒

做法

1.材料：使用完好的南果梨可制作优质酒。借助残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。

2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。

3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。

4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。

5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。

6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的办法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数目为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大多数糖已变为酒精，主发酵结束。

7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处置后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒材料。

8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。

9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。

10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。

11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不能漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。