新余皮蛋的基本介绍

江西无铅皮蛋系使用无铅材料，经恒温浸泡新工艺精制而成。吃着清凉爽口，余味持久，回味无穷。常常食用对滋阴，润肺，清肝等较好。

营养成分

不只含有适当铁、铜、锌等人体必要的微量元素，还含有十多种氨基酸，既维持了鲜蛋的营养成分，又有益于人体消化吸收。常常食用对滋阴、祛火、润沛、清肝、补肾、消暑、美容和减少血压等尤有裨益。

商品特征

具备独特上乘的色、香、味、形。吃着清凉爽口，香甜醇厚吃后余味持久，回味无穷，让人“变蛋生津”，使人“望蛋止渴”。

做法

（1）选蛋：通过旋转轻照、灯光1，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制备：将食用盐、食用碱、茶末和水根据肯定比率混合搅拌均匀后，维持清洗，作为腌制液备用。

②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等根据肯定比率混合均匀，制成料泥。

（3）腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，在浸泡刚开始2周内，不能移动浸泡容器；腌制温度20℃至25℃，浸泡时间一般为30天；浸泡期间要勤察看、勤检查，预防碱伤蛋。

（4）晾干：浸泡结束后应立即起缸、晾干。

（5）分级：完好的皮蛋通过称重分成不同规格。

（6）包泥：需包泥的商品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。

新余皮蛋的品尝食用方法

1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用。

3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。