蓝山牛屎酒

　　牛屎酒是蓝山县(是永州)的一大特产，应该说是蓝山一绝，除蓝山县以外，到今天还没看到过其他地方有此种酒。牛屎酒其名不雅，陌生人听了怪不是滋味的，于是也有人喜欢管它叫黑糊酒。 　　关于牛屎酒，当地流传着一个有趣的故事：一男子好酒，几乎变卖了家的所有财产，天天在外饮酒，深夜方归。一天，他的老婆实在是忍无可忍了，便把他闩在门外。外面下着瓢泼大雨，他只好抱着酒壶去牛圈避雨。第二天清理牛圈时，便清理出了一壶牛屎酒。原来，他的老婆看见他不争气，一脚把他的酒壶踩进了牛粪堆里，以解心头之恨，哪个知这一脚竟踩出了绝世佳酿。 　　牛屎酒看起来黑糊糊的，别看它其貌不扬，但酒液特别浓，掉在桌上不会流走，凝成一小团。它的味道也非常醇厚甘美，沁人心脾，饮后感觉余味无穷。 　　牛屎酒的制作十分考究:第一使用当地优质糯米为材料，用特制的大木桶蒸熟将来，掺和酵母，用缸盛起来，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多种名贵药材酿造；待酒酿好后，把酒倒入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，盖上盖子，再用水泥或石灰涂上，以防漏气；然后，在牛圈中牛粪较多的地方挖一个洞，置缸于洞中，用牛粪垒好。经过半年或者更长期将来，把酒取出来，酒液已变成像牛粪一样的颜色深褐色。通常来讲，放置的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。牛屎酒富含维生素、蛋白质等多种营养价值，具备舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿等医用价值。当地人还用这种酒擦在发烧的患者身上，以帮助患者退烧。 　　外地人喝过南山牛屎酒后，便对它有了恋恋不舍之情，于是，一些人回家纷纷仿效起来，但都没成功。据了解，这与蓝山独特的地理条件有关。蓝山县与广东和湖南郴州交界，多山区，地形起伏不定，冬暖夏凉，再加上在米质和水质上具备得天独厚的优势，才收获了这绝佳美酿。 　　因为制作不便，再加上需要花费的时间较长，因此，这种酒看上去极其珍贵。在蓝山，也只有家来了贵客，才会拿出这种酒来款待。