来凤腊肉的基本介绍

土家人家家都兴喂年猪，主如果图春节时有肉吃，春节吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不只便于保存，而且肉色愈加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平常招待客人摆在席上的主菜。

营养成分

1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2．腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，腌渍，再经风干或熏制而成， 具备开胃祛寒、消食等效果。

历史民俗

据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不只久远，而且常见。

品尝食用方法

腊肉的烹调办法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一块炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。尤其是大葱爆炒腊肉，醇香可口；糯米焖腊肉，喷香扑鼻；青椒炒腊肉，色香味美；水豆腐炖腊肉，汤清味爽。