应县土豆的基本介绍

马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。应县土豆因为温差大，有益于淀粉累积，色泽光艳。

马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据了解是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。

营养成分

马铃薯具备抗衰老的效果。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及很多的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

马铃薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具备饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具备肯定的通便排毒用途。

马铃薯是碳水化合物，但其含量只是同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具备缩小脂肪细胞有哪些用途。

马铃薯是很好的高钾低钠食品，非常合适水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具备瘦腿的效果。

商品特征

应县盛产土豆，所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧，食用方法多样，既可当主食，又能当副食，尤其是凉拌土豆丝最为著名，不止是民间家常菜，而且也是宾馆、餐馆餐桌上的美味佳肴。

历史民俗

十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时大家一直赏析它的花朵漂亮，把它当作装饰品。

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候合适 马铃薯的成长，比其他谷物产量高且易于管理。

后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期察看和亲身实践中，发现马铃薯不只可以吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。

17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的要紧粮食作物并且已经传播到中国，因为马铃薯很合适在原来粮食产量极低，只能成长莜麦（裸燕麦）的高寒区域成长，非常快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对保持中国人口的飞速增加起到了要紧用途。

1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。

十八世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来渐渐进步到民间种植。

应县土豆的做法

凉拌土豆丝

1．土豆去皮洗净，以刀四面片方，再片成均匀薄片，一齐按倒切成一毫米见方的细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出控水，上旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，控水待用。

2．上桌前，将煮好的土豆丝配辅料熟粉、黄豆芽、菠菜叶、胡萝卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，拿冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝，然后再加适当的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成。