灵石兔肉的基本介绍

兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有些肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管患者的理想肉食。

营养成分

1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可或缺的卵磷脂，有健脑益智的效果；

2.常常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病病人有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖病人理想的肉食，女人食之，可维持身体苗条，因此，海外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身用途，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最容易缺少的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉预防有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

商品特征

它高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇的特征，滋补之效果为一体，味美可口，是宴请宾朋、馈赠亲友的理想食品。

历史民俗

本草纲目记载 ：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不可以常吃，兔肉阴历8－十月深秋可食，余月则伤人肾气， 易损元阳；兔死而眼合者杀人， 孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃 、脾胃虚寒、 腹泻便溏者尽可能少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、菜鸟菜、獭肉同食；补病肝时，不可以用多油、烤炸等上火燥热的方法进行烹调。

灵石兔肉的做法

五香熏兔加工

⑴原、辅料选择。主料：兔胴体（以5千克为配料单位）。辅料：葱、姜各150克。佐料：精盐250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，红糖100克。

⑵制法：先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时～3小时，浸出血液。捞出后控去表面的水分即可下锅。将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适当水，水的数目以刚好浸泡5千克兔胴体为度。假如兔肉用量大，可按以上配料比率加量。汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔酮体，煮半小时至一小时后，检查是不是煮熟，假如已经煮熟，可以停火，假如不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。

若是生产熏兔或是常常做熏兔的单位，煮过兔的老汤不可以倒掉，汤愈老愈好，假如不是天天都煮，可以把汤天天烧开，以便保存。老汤用的时候，继续加进一些配料和佐料，但不是全量，凭经验适合学会。

⑶煮好擦干的兔放在熏箅上，锅内放一些干阔叶树的锯末，香木锯末更好。然后加入红糖少许，同锯末混合均匀，在锅底摊开，将熏箅坐在已筹备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制。当锅盖边缘冒白烟的时候，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成。