牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜欢。伴随大家生活质量的不断提升，牛干巴这昔日的富贵菜也早已飞入一般百姓家，成为颇有特点的风味食品。　　牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）依据大家的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬天。　　牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般无需再添加盐或其他调料。　　因为牛干巴是阉制品，没经验的人非常难凭肉眼辨别好坏、真伪。因此建议大家在购买时必须要选择清真风味即由回族加工生产的，由于回族食用的牛肉需要是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学材料