且末大薄馕的基本介绍

馕是维吾尔族群众日常不可或缺的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特点的一种食品。维吾尔族食用馕的历史非常悠久，且多种多样。其中有一种直径足有40-50厘米的“喀克洽”大薄馕，是馕中之王。大薄馕是以发酵的面为主要材料，辅以洋葱、盐、水等佐料，用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。馕因为含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜欢。

商品特征

各种形状的烤馕烤馕因为含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜欢。烤馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。以麦面或玉米面为主料，用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发。放在馕坑里烤制而成。烤馕皮色焦黄，香酥可口。加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜欢烤馕就不足为怪了。“喀克齐”烤馕和“比特尔”烤馕就是用死面做的，面里要和上羊油或清油，擀薄后烤成。“喀特玛”馕也是用死面和油，不过加工愈加精细，用一层面一层油拧在一块，擀薄后烤成。这类馕都具备香、脆酥和久放不变质等特征，也叫油馕，节日或是遇见喜事维吾尔族人常做这种馕来招待客人。普通的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不只好看，也非常不错吃。“西克曼”烤馕，就是把冰糖化咸水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结成结晶，在阳光下晶莹夺目，叫人垂涎欲滴。不过，在海量馕的品种中，要数“阔西馕”和“阔西格吉达”馕最美味了。这类都是肉馕，做法是把肥羊肉切碎，放上洋葱、盐和一些作料，然后和在发酵的面里或包在里面，放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。

历史民俗

烤馕在新疆的历史非常悠久，在中国很多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明．在两干多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕，古时候称“胡饼”、“炉饼”。中国历史上很多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。自居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料，可见馕在中国菜谱中由来已久。

风俗：

维吾尔人还把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。譬如，男方向女方提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还需要有五个馕。在结婚仪式上，要安排一位女孩，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕。女孩就站在新朗新娘中间，让他两个抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新朗新娘争先下手去捞碗里的馕，哪个先捞到馕，就表示哪个最忠于爱情。“该出手时就出手”，抢馕，就成为结婚典礼中的第一个高潮。

做法

甜烤馕的做法甜烤馕的制作材料：精面粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，苏打粉2克。甜烤馕的特点：色泽金黄，松软可口。

制法

怎么样做甜烤馕

1.将精面粉放入盆内，加嫩酵面及白糖、花生油、苏打粉及150克水揉成面团，盖上湿布饧15分钟。

2.饧好的面团用手揉成长条，摘成10个面剂，揉成圆形，上面抹上油，两个合在一块即成烤馕生坯。

3.烤馕生坯按扁，用大拇指从圆窝处往外按成直径约1厘米大小的圆窝，再用带尖的工具在馕的中间扎几个透眼。

4.用手从馕底部托起，改成圆形放入盘内，用220-230℃的炉温烘烤12-14分钟即可出炉。

甜烤馕的制作要点：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.按生坯圆时不要按透。