曲周粉条的基本介绍

粉条是曲周县南马店村特有些食品，粉条又称粉，是由红薯、马铃薯材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在国内各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口味爽滑有韧性。粉条是以豆类、薯类和杂粮为材料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品

营养成分

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人，但由于粉条含铝不少一次不适合食用过多

历史民俗

粉条加工在国内有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品 ，粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用，普通人群均可食用

做法

红萝卜炒粉条

主料：粉条(适当)，红萝卜(适当)

调料：盐(适当)，糖(适当)，鸡精(适当)，大油或素油(适当)，豆瓣酱(适当)，蒜(适当)，香油(适当)

1.红萝卜去皮切丝。

2.粉条用水煮透捞出沥净水，用剪刀剪几下。

3.蒜切成末。

4.锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出香味，盛出待用。

5.另起锅，加入大油（我用的素油），下入蒜末炒出香味后加入红萝卜炒至断生。

6.放入粉条倒入炒香的豆瓣酱翻炒均匀。

7.加入少许水和盐，味精（我用的蔬之鲜所以是绿色的），糖定好味，翻炒均匀。

8.最后淋入少许香油，出锅装盘即可

曲周粉条的辨别真伪

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和辨别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没用精制淀粉制作的粉条不容易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并随着产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。