鹤峰腊肉的基本介绍

鹤峰最美味的要算是腊肉了，虽然全国各地都有腊肉，但鹤峰的腊肉却有他独特之处，一方面是由于这里的腊肉味重。二是熏肉的时候熏的时间长，配料多，入味。

营养成分

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具备开胃祛寒、消食等效果。

商品特征

经过熏制的腊肉不只色泽焦黄、肉质坚实，而且香味浓郁，风味独特，备受大伙的喜爱。

历史民俗

土家腊肉还成为走亲访友、联络感情的礼物。节日，大家总要带上熏肉去走亲戚。土家的小伙子，每逢节日到来，总要带上腊肉去看望将来的岳父、岳母，以博得女朋友及全家人的欢心。目前，土家人做出的熏腊肉不只自己吃，而且进入城市，走进了餐厅、宾馆的餐桌，成为一道独特的美味佳肴。

鹤峰腊肉的做法

杀猪将来把肉切成块，在肉还没有冷却的状况下，把调料配好，主如果盐，珊瑚椒（珊瑚椒:一种香料，野生）等，把盐抹在肉上，盐需要多，咸，抹的越多，肉越困难坏，有些腊肉能放好几年，就是这个缘由。等肉抹好盐将来，就要开始上架熏了，鹤峰的农村一般都有火炉，并且这类火炉都是烧的木柴，地上一个大火炉，上面有架子悬在屋梁上，把肉熏一个冬季，肉就干了，可以长期保存。