苦荞因对成长环境和气候的需要相当严格，所以在世界范围内栽培极少，即便在号称 世界杂粮王国的山西，其分布亦非常有限，国内现在的苦荞产量只有2.5万吨，故而普通人对其并不知道。中国苦荞的产地一般处于内陆，属温带国内性季风气候，四季分明。就全中国比较，气候适中，年平均气温介于4℃-14℃之间，年降雨量大多数区域介于400mm-600mm，其中7、8、9三个月的降雨量约占全年总量的60%，山西灵丘县坐落于晋东北，处于太行、五台、恒山三大山脉交汇处，地点东经113O53/-114032/，北纬39003/-39038/之间，境内群峰叠峦，九分山水一分田，地貌以山地为主体，每年平均气温6.9℃，降水量为420-620mm，无霜期为127天-150天。特别难能可贵的是灵丘土壤中富含硒元素（世界卫生组织惟一认定的防癌、搞癌物质），使灵丘苦荞成为中国的名优资源。
20世纪80年代，国家农牧渔业部确定灵丘县为国家优质苦荞生产基地。因为独特的地理环境，当地还盛产莜麦、豌豆、黄芪、小米、绿豆、胡麻等杂粮，灵丘县已经成为优质杂粮生产基地。