思南松花皮蛋的基本介绍

思南松花皮蛋是以优质新鲜鸭蛋为主要材料，并用地下深层龙洞水烧开以食用纯碱、石灰、食盐、红茶、草木灰为辅助材料混合制成，严格学会季节、气候、温度、时间，泡40——50天成熟，然后用沉淀的料液拌黄泥、谷壳包好，密封成为产品，保质期可达12个月。

商品特征

“金氏皮蛋”使用思南自然放养的优质鸭所产的鲜鸭蛋为材料，使用传统工艺精心加工而成。无铅金皮蛋不含铅，蛋体软而富有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，照见人影，蛋黄呈墨绿、中绿、暗绿、茶色、橙色等五层深浅不一样的色彩，色香味俱全。一般作为凉菜剥皮切片（块）放入盘中，佐以调料，味道独特，具备健胃开脾功能。

历史民俗

刚开始的皮蛋是如何制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶楼，店主会做买卖，所以交易兴隆。因为人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不可以吃了。哪个知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是刚开始的皮蛋。后来，经过大家不断探索改进，皮蛋的制作工艺日臻健全。另一说松花皮蛋来自于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻健全，变色蛋作为一种全新的食品，经擅长经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

做法

皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜；调料：盐、鸡精、料

酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制办法：
1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；2.将米洗净后放入电汽锅中加适当水，调控器调置16分钟（或按粥键）；3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适当清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一块放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特征：味道鲜香。

思南松花皮蛋的辨别真伪

选择和购买皮蛋简单易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，水平差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；若是裂纹蛋，在加工过程中总是大概渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋如果是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，如此的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多元化，具备色、香、味、形俱佳的特征。