沅陵麻辣牛肉干的基本介绍

麻辣牛肉干是沅陵具备地方特点的传统食品，有近千年的生产加工历史。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉干的制作第一要选择上等的材料,第二是制作工艺和制作时间,晒干时还要考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

营养成分

生津止渴,化痰止咳,润肺,养肝,养胃,补血益气,亮发,提升免疫力,健脑,温肺,益肝,健脾,和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,通血,养阴补虚。能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。

商品特征

颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱惑、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

历史民俗

追溯牛肉干历史，早在成吉思汗打造蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， 出入只饮马乳，或宰羊为粮。只须有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就能自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋背部在身上，只须有水便可冲饮。即便饮食缺少，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依赖马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大降低了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着非常重要用途。

沅陵麻辣牛肉干的做法

材料：

牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻

做法：

1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不需要。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（必须要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）、干辣椒剪成段（不太可以吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比率为1：
1。

4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，立刻调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了很多的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了