竹溪豆腐乳不论是颜色，还是味道，都很与众不同的。闻着香气扑鼻，看着诱惑，吃了爽口开胃。具备开胃、增进食欲之效果，食后叫人回味无穷。我小时候，每次吃饭都要有豆腐乳，就是目前，仍对豆腐乳情有独钟。只须有豆腐乳，饭就吃的特别香。豆腐乳，也有人称它为霉豆腐、乳腐。是一种己有一千余年历史的传统发酵食品之一，全国各地均有生产。但因为地域不同，豆腐乳的味道、颜色也各不同。味道方面，有咸、甜、辣等味；颜色方面，有红、白、青、酱、花色等。竹溪的豆腐乳却是一种混合型的腐乳，色香味俱全。竹溪豆腐乳之所以品质好、味道美，是由于它的生产环境独特。竹溪是一个山区县，境内森林覆盖率达77.5%以上，没任何工业污染。这使它的水质优良，空气新鲜，春夏秋冬季节四季分明，这都为为豆腐乳的季节性生产提供了便捷。每年冬天进九将来，各家各户就要开始加工豆腐乳，出九后就再也不做了。特别是包装方面，主如果用当地的土陶瓷坛，有效保护了豆腐乳的自然香味。竹溪豆腐乳在生产的过程相当讲究的，每个程序都做的很到位。小时候妈妈就对我说，做豆腐乳时千万要小心，不可以有半点粗心，稍有不慎，就会变质、变吐，甚至没办法食用。竹溪豆腐乳的生产是很讲究技术性，每生产一次豆腐乳需要一个半月的时间。它的程序是：第一道工序，选择上好的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、过滤，最后压干成形。成形的豆腐要有肯定硬度，内含的水份比平时食用豆腐的水份少得多。这类完成后，就放置阴凉处停留几天发酵再搬到室外太阳下晒，到此时才算完成第一道工序。第二道工序是加配料。将晒好的豆腐用红辣椒末拌匀后放进坛中，加上各种佐料。红辣椒末全都使用人工磨碎，如此生产出来的豆腐乳颜色鲜红，味道纯正。第三道工序是装坛。坛中装满后（蓬蓬松松地装满），再兑进低度白酒，密封。一个月后就可食用，但时间放得越长（密封性要好，不然就会变质），味道越美。夏天食用，更有益于消化。也有人添加白雪，用白雪做的豆腐乳，比一般豆腐乳要清凉，味道更美。因其操作技术相当讲究，普通人不需要这种办法来加工。整个加工过程，全都是手工操作，不添加任何化学物品，是一种纯天然食品。