耒阳红薯粉皮的基本介绍

耒阳红薯粉皮，又称红薯粉条、粉、菏折，是耒阳当地人的传统美食，俗称“合粘”。主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形。它使用优质红薯为材料，经过磨浆、沉淀、蒸制、晾干等多道工序精制而成。制成的红薯粉皮色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，或色泽黄亮，身干条细，均匀片薄。口味上，它软而香甜可口，滑而有口味，嫩而有嚼头，韧性好，拉力足，食之柔软爽口。

耒阳红薯粉皮不只口味独特，而且营养丰富，富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，具备健脾开胃、益气养血的效果。无论是烧炒、火锅、油炸还是汤煮，耒阳红薯粉皮都不糊锅，易熟易入味，是饭店酒店的一道价廉物美的佳肴。同时，它也是家庭餐桌上的美味选择，深受各年龄层买家的喜欢。耒阳红薯粉皮的年产量大约在2000吨左右，商品销往包含长沙、天津、南京、海南、北京等在内的多个城市和区域。

商品特征

外观：色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，或色泽黄亮，身干条细，均匀片薄。

口味：软而香甜可口，滑而有口味，嫩而有嚼头，韧性好，拉力足，食之柔软爽口。

另外，耒阳粉皮和全国其他地方红薯粉皮不同很明显，其他地方都是使用漏粉工艺，耒阳粉皮使用的蒸粉工艺，蒸熟后在拉薄成片。

做法

1.磨浆沉淀：将新鲜的红薯洗净磨成浆后，用一块非常细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中，待淀粉沉淀下来后，再将上面的水倒掉，然后，天天换水。

2.蒸制拉薄：浸10多天后，便进行蒸制。在旺火上架起大铁锅，锅内再放置一块铝或锡制成的圆型平锅盘，用食物油将平锅盘涂一遍，再将红薯浆倒入平锅盘内，蒸熟后（红薯粉皮在平锅会起泡）放在事先筹备的竹簸箕箕上(比出锅的粉皮块要大)，然后用手往四周拉，使粉皮块越拉越薄(为制作技术的重点)。

3.晾干切条：等稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹杆上晾干，晾到半干时，再用刀切成粉条，晒干即可。

4.捆扎成扎：把晾干的红薯粉用植物藤捆扎成1斤左右一把。

获奖荣誉

2010年08月28日，“耒阳红薯粉皮”注册成为国家地理标志商标。

2017年，在第十五届中国国际粮油商品及设施技术展示买卖会上，耒阳红薯粉皮荣获金奖。

2020年，耒阳红薯粉皮被列入由国家农业农村部公布的全国乡村特点商品和能工巧匠目录中，彰显了其作为地方特点商品的地位。

2023年，《耒阳红薯粉皮制作技术流程》被湖南市场监督管理局批准为省级地方标准制修订计划项目。