蓟县柿子饼的基本介绍

天津蓟县被誉为“中国磨盘柿之乡”，蓟县产的柿子制作而成的柿子饼，肉质柔软、清甜芳香。因为蓟县柿子品种优良，所以制作而成的柿子饼肉厚味甜，皮面细润而且光滑，柿子饼肉色诱惑，吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道最佳。

营养成分

柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不可以让人体吸收的化合物，使这类营养素不可以被借助，故而多吃柿子饼容易致使这类矿物质缺少。又由于其含糖较多，所以大家吃柿子饼比吃同样数目的苹果、生梨更有饱腹感，从而会干扰食欲，并降低正餐的摄入。

商品特征

新鲜的柿子里含有很多水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分渐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖伴随渗透到表皮上来，吸收空气中的水分后黏附在柿饼的表皮上，形成一层甜甜的粉末。

做法

自然干燥法

1、选果：使用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：大都使用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洗卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，将来每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。