北镇猪蹄的基本介绍

北镇猪蹄具备悠久历史，风味独特，做工考究，用陈年老汤熏制而成，富含矿物质、胶蛋白等多种营培养份，是闻名全国的地方传统风味食品。

营养成分

猪蹄和猪皮中含有很多的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具备网状空间结构，它能结合很多水，增强细胞生理代谢，有效地改变机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，维持湿润状况，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于常常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑病人有肯定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。能够帮助青少年成长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学觉得，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女人具备丰胸用途。

做法

清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉携带两个儿子做加工肉制品的买卖。开始他们经验极少，对猪蹄的制作只限于用花椒大料作调料，普通的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，如此加工的猪蹄，不只色泽好，而且味道可口，杨家的熏猪蹄非常快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料。使猪蹄拥有了香气浓郁的特征，使北镇烹猪蹄更胜一筹。

获奖荣誉

曾获中商部、辽宁人民政府优质商品，“92”中国友好观光年组委会标志商品，辽宁食品工业协会出色商品，“85”工业新品开发成就展评组委会优胜杯金奖，“85”农业星火科技成就展会出色奖，中外名优商品国际展会金奖，辽宁人民政府名牌商品。