土门泡海椒是一种以湿态发酵方法加工制成的浸渍品，是四川泡菜的一种。泡菜的制作工艺，是国内悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据美国学者伍德罗夫（J.G.Woodroof）考证，泡辣椒制作技术起来自于东方，秦始皇年代就有发酵泡辣椒。其实，曾纵野在《中国饮馔史》中觉得，早在春秋战国以前，国内就已有成熟的泡辣椒制作技术。古罗马凯撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。现在在美国家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。泡辣椒具备营养卫生，风味可口，取食便捷，不限时令，利于贮存等优点，因此，在国内东北、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地民间均有自制泡辣椒的习惯。其中，尤以四川为最，无论城市或乡村，饭店、餐厅与家庭，泡辣椒加工非常普遍。在誉满中外的四川菜系中，泡辣椒还是其不可分割的组成部分。
1983年在首届全国烹饪名师表演鉴别会上，重庆特级厨师李耀华以咸菜什锦技压群芳，跻身全国10名最好厨师的行列。他取材中非常重要的部分就是泡辣椒。专家们评价该款菜格调清心悦目，素雅和谐。泡辣椒富含乳酸，一般为0.4--0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，辣味适中，能增进食欲，帮助消化，具备肯定的医疗效果。据试难报道，多种病原菌在泡辣椒中均不可以发育。比如痢疾菌在泡辣椒中经3--6小时、霍乱菌1--2小时、伤寒菌1--5小时、肠炎菌2--9小时均能被杀灭。国内中医也证明泡辣椒有健胃治痢之效果。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡辣椒坛内也会因缺氧窒息死亡。因此泡辣椒是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。本商品所用材料使用辣椒之乡峨眉山麓土门的辣椒。该辣椒个大、肉厚、颜色红亮，所生产的泡辣椒色泽鲜活、口味纯正。( 乐山)