介绍：

　　中国自主培育的猪种。起来自于二十世纪六十年代。发来自于京郊各国营猪场。其血统来源于亚、欧、美三大洲的很多品种，有丰富的遗传背景。二十世纪后半叶越来越由肉脂型向肉用型转变。成年体重为两百至两百五十公斤，体长一百四十五至一百六十五厘米。其育成技术一九八二年通过国家农业部鉴别并获部级技术进步一等奖，北京科技成就一等奖。

介绍

　　北京黑猪中期成长飞速，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能很多沉积蛋白质形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达 57%~58%；脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富，系水力好，无PSE和DFD。特别值得关注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。

血统

　　育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种（优良种质基因）：主如果北京当地的华北型当地猪。耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国当地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪。其三有欧洲猪种（体大快长基因）：如巴克夏猪、约克夏、苏联大白猪、高加索猪。

技术含量

　　北京黑猪的技术含量起点较高而时间跨度大：五十年代末、六十年代初直到82年品种验收历程了20余年艰苦奋斗。参与指导北京黑猪育种的有生产、科研、教学等多个单位和著名专家教授。强大的科技队伍，几十名科技工作者和几百名一线职员20几年付出了非常大精力来培育北京黑猪。在60年代北京黑猪已进入复杂杂交后的横交固定，并打造了品系品族（系祖系）繁殖和同胞后裔测定。农大历届实习生对北京黑猪种公猪、种母猪的毛色、外型、体尺、产仔、泌乳力、成长肥育性能和胴体品质作了详细记录。
60年代的饲养条件远不如目前。当时的饲养条件是青贮、精料、糟渣糠麸三分天下。但就在那样的条件下北京黑猪60d断奶窝重达 150kg，好的超越200kg，最好个体断奶（60d）重达26.5kg，成长肥育期日增重（春天）400g，出色的超越500g。这个成绩在今天来看上去乎平淡无奇，但在40年前的低营养条件下不可以不算是一个养猪业中的奇迹。

体质外貌：

　　北京黑猪被毛黑色，体质结实，结构匀称。头中等适中，两耳向前上方直立或平伸，面微凹，额较宽，颈肩接合好，背腰较平直而宽，腹部发育好但不下垂，腿臀较前凸后翘，四肢健壮。乳头排列均匀，发育充分，7对以上。

生产性能：

　　1、成长发育　成年北京黑猪公猪体重近250千克，成年母猪体重220千克。育仔结束（70日龄）出栏（95千克）阶段平均日增重700～750克。

　　2、繁殖性能　初产母猪 平均产仔10.1头，经产母猪平均产仔11.52头，四周龄断奶个体重7.97千克。

　　3、肥育性能　达95千克出栏重日龄175天，育肥期饲料实际转化的比例1:2.98。

　　4、胴体品质　90千克体重屠宰，胴体瘦肉率57.28%，腿臀比31.22%，平均膘厚22.1毫米，肉质鲜嫩，肉色及系水力好。

　　杂交借助　北京黑猪既能适应规模化猪场饲养，又能适应农户小规模饲养，北京黑猪作为母系与引进 品种猪杂交，杂种产品猪育肥期日增重750克以上，饲料实际转化的比例1:2.76，90千克体重屠宰，胴体瘦肉率59%以上，肉质鲜嫩，肉色及系水力好。

育种：

　　育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种（优良种质基因）：主如果北京当地的华北型当地猪。耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国当地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪。其三有欧洲猪种（体大快长基因）：如巴克夏猪、约克夏、苏联大白猪、高加索猪。

优良种性：

　　北京黑猪在非常大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特征与欧美猪种体大快长、多肉的特征揉和在一块。 　　#p#分页标题#e#

北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具备中外猪种的综合优势。故在六七十年代盛行北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时北京郊区的当家品种。 　　

北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具备中国猪特有些优点：初产母猪10.4头/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加配种，90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，成长快，产品猪日增重650850克，肉料比1：2.8。

品质和风味指标：

　　尤具特点的是猪肉品质和风味等指标：经测定： 　　

1、北京黑猪肉的颜色为最好鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种； 　　

2、对肉的风味起重点用途的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸与半胱氨酸的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种； 　　

3、和游离氨基酸一块构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1|4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长； 　　

4、北京黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，特别含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健用途； 　　

5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口味好。

引种繁育：

　　北京黑猪的兴起将向世人展示中国自己培育的新猪种的出色品质，使中国猪种再度登上中国养猪业大舞台。它标志着中国养猪开始由产量型向水平型转变，尽管道路是漫长的。北京黑猪的成功意味着中国培育猪种、中国当地猪种乃至进口的瘦肉品种猪都要将肉质指标纳入选育目的才能达成由数目型向水平型的过渡。现在伴随网络的进步，在大家日常的应用日益渗入，其用途也愈加得到大家的认同，养殖行业也步入了一个崭新的时期，肉猪买卖渐渐达成了电商化，大部分养殖户通过中国畜牧街这种畜牧电子商贸平台来达成肉猪、种猪信息的交流、商品买卖等。

猪种培育：

　　北京黑猪肉菜肴英国人吃过、韩国人吃过、日本人吃过、美国人吃过，他们都喊香！美味！但凡吃过北京黑猪的北京人、外地人都在讲北京黑猪真是一个非常不错的猪种。亚运村餐餐乐锅贴王专营北京黑猪肉锅贴、水饺等特点饭菜；上帝韩国烧烤店、清华七彩云间等多处连锁店以北京黑猪肉为材料，买卖很热门。

　　北京黑猪的兴起将向世人展示中国自己培育的新猪种的出色品质，使中国猪种再度登上中国养猪业大舞台。它标志着中国养猪开始由产量型向水平型转变，尽管道路是漫长的。北京黑猪的成功意味着中国培育猪种、中国当地猪种乃至进口的瘦肉品种猪都要将肉质指标纳入选育目的才能达成由数目型向水平型的过渡。

　　北京黑猪的崛起标志着近半个世纪来国内自己培育的海量育成品种和大家祖先留下的海量地方品种只须育种有道、饲养有方都能成为一方精品。中国的猪肉大市场将成为世界上最绚丽多彩的猪文化市场，从而呈现出百花齐放百家争鸣的盛况。

引领历史：

　　中国猪种引领世界猪种格局有三度历史辉煌：一是秦汉年代， 二是工业革命前后 ，三是本世纪初， 时下北京黑猪被日本引进育成东京X名牌令国际同行刮目相看。北京黑猪和海量中国猪种正在拉开第三度的序幕。