·脆皮石鱼卷·庐山石耳·庐山石鸡·庐山石鱼·如意石耳·三杯石鸡·佛跳墙·普陀素菜·生猛海鲜·药膳·炒面线·春卷·菲菜盒·花生汤·面线糊·土笋冻·厦门肉粽·油葱果·芋包·炸五香·上清豆腐·佛跳墙·红糟醉香鸡·鸡茸鱼唇·荔枝肉·春卷·葱肉饼·光饼·蛎饼·七星鱼丸·燕皮·芋泥·德化名酒·清真牛肉锅点·肉粽·深沪水丸·石狮甜果·永春老醋·元宵丸·源和堂蜜饯·奶油拌果子泥·卡八·烤全羊·梅泽·派德·红茶·拉克·葡萄酒·沙拉特·蚝仔煎·佐酒小菜·手抓面·咸肉粽·平遥牛肉·平遥碗托·簸箕饭·菜干扣肉·客家捶圆·上杭鱼白·涮酒·四堡漾豆腐·汀州河田鸡·新泉鱼·段母包饼·卷饼·客家擂茶·闽西八大干·汀州灯盏糕·永定芋子包 福建菜由福州、闽南、闽西风味组成，以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味，具备色香味形兼顾，淡雅、鲜嫩的风味特点，刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽，口味偏甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等办法。闽南菜以讲讲用调料，善用甜辣著称，常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。