城固面皮的基本介绍

城固面皮是陕西城固风味独特的小吃。相传始于秦汉，面皮其实是米做的，像南方的米粉。由于柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。

商品特征

具备白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特征，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之软糯香辣，风味独特。

历史民俗

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳考察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起

做法

张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提高为洛阳知府。大家一致猜定，非常可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但让人遗憾的是，北京人到今天不会蒸面皮。可能是钦差大人把