介绍：

　　桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一块精心制作，是江南传统菜式中一道独具特点的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的奇葩，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

1材料

　　莲藕1节 糯米适当 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒

2做法一

1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，不然会干扰水平)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。

提示：

1、填进藕空的米不要填得太实，由于米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不适合过多，假如比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

3做法二

材料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8|9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

做法：

1、糯米洗净后用清水浸泡2|3个小时。藕洗净去掉外皮。

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4、筹备好煮藕用的调料和红枣。

5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。

7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。

4做法三

食材

主料：藕、糯米

辅料：糖桂花

调料：蜂蜜、白糖、苏打粉 糯米藕

做法

1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。

2. 沥干水分备用。

3. 鲜藕去皮后洗净。

4. 一端斜切一刀，藕梢留用。

5. 将糯米从切口藕洞处灌入。

6. 灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

7. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。

8. 原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，

9. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。

10. 放凉将来切成片装盘。

11. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

12. 最后淋上蜂蜜即可。

小知识

1.要使用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，如此才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。

2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借用筷子把米推进洞里，一杵到底，每一个洞里都要塞满塞紧。

3.煮藕的水不适合过多，能将藕没过即可，中间水煮少了将来，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

4.藕煮好，烫的时候不可以切，容易碎；也不可以冷透了切，不美味。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不可以拖泥带水，不然的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进来，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不主张用高压锅。#p#分页标题#e#

5菜品口味

　　色泽红亮，油润香甜。

6菜谱营养

　　桂花糯米藕 :Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice

　　莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适合。莲藕的含糖量不算非常高，又含有很多的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等所有有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素与淀粉含量也非常丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力用途。藕中还含有丰富的维生素K，具备缩短血管和血有哪些用途。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人与产妇极为合适。藕还可以消暑消热，是好的祛暑食物。

　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途；糯米有收涩用途，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。

　　猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有些维生素A、维生素E也非常丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病病人、肥胖和心脑血管病病人都不适合食用。

7菜谱相克

　　糯米：糯米不适合于鸡肉同食。

8营养和食疗

　　桂花

　　中医觉得，桂花有非常不错的医用价值。古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的效果。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤有哪些用途，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有肯定疗效。红茶性温，有暖脾胃、助消化的功能，可以促进食欲;红糖具备益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。因此，脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适合喝桂花茶温胃。但表现为胃脘灼热疼痛，口干，饥饿却不想吃东西，小便色黄，大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不合适饮用。

1 花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。 桂花糯米藕

2 果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。

3 根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

藕

　　藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且医用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

　　水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

1 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C与氧化酶成分，含糖量也非常高，生吃鲜藕能清热解烦，

解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其效果更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的效果。

2 藕片藕还具备医用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，

可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具备延年益寿之效果。

3 秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除去含有很多的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的

含量也非常丰富。

糯米

　　糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要材料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要材料。

1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

2 温补强壮食品，具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途。

3 适合体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。