虾糟

做虾糟的虾叫“插虾”，是立冬之后的品种。虾细如缝衣针，长不满三分，鲜活时，弯成一条细眉，形如农家妇女插花用的引线。把适当的糯米蒸熟，趁热拌人插虾里，加黄酒、姜末、花椒、盐，过七八天就成虾糟了。这个时候的插虾成桔红色，间杂着雪白的饭粒，溢出阵阵香味。虾糟一般不单吃，当“佐料”用，如“虾糟豆腐”，在豆腐里加一两匙虾糟清蒸，老人喜欢；“虾糟小鱼”，小串条鱼和虾糟红烧，冻一冻，吃起来别有风味；还有“虾糟汤”、“虾糟烧螺蛳头肉”等等。