吕田炆大肉的基本介绍

吕田炆大肉是从化历史悠久的一道名菜，大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不美味，也不适合多吃。为了增加喜庆吉祥的氛围，便使用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似，但风味不同。吕田炆大肉成品大而方正，口味爽而不腻，色泽香而色红。

商品特征

1、成品大而方正、爽而不腻、香而色红；

2、使用上好的五花腩；

3、用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；

4、慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；

5、用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。

历史民俗

提起吕田炆大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土了不少新石器年代的文物，坐落于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，维持新石器年代的遗风。