满坛香的基本介绍

“满坛香”，是广州最著名的秋冬季节名菜。它同福建的首席名菜“佛跳墙”一样，闻名中外。该菜始于清末，据了解 满坛香是由广州一些食摊大排档首创经营。在秋冬季，这类食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。

“满坛香”食用时，揭开坛盖，狗肉、鸡肉香味扑鼻，汤汁醇浓，肉质鲜美，大受食客喜爱。不久名菜馆也经营此菜，非常快就声名远播。因该菜用食坛密封。小火烟煮，食用时满坛喷香，很多文人雅士纷纷写作文章，盛赞此菜风味异常，并雅称为“满坛香”，因此菜馆便将此菜定名为“满坛香”，一直流传到今天，并在用料与制法上不断改进，更具特点，深受国外华侨喜欢。

这道菜式是从潮菜“佛跳墙”演化而来，是将鸡、鹅、鸭、鱼肚、鱼唇、冬菇及其它海味等十数种材料分别煮好，然后集于一坛加入绍酒煲煮而成。其浓郁芬芳，营养滋补，最宜于冬令进食。

营养成分

1、狗肉不只蛋白质含量高，而且蛋白质水平最佳，尤以球蛋白比率大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显用途。食用狗肉可增强人的体魄，提升消化能力，促进血液循环，改变性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬季常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医觉得狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的效果；

2、在营养学界有种说法，“没腿的比有腿的好，两条腿的比四条腿的好”。意思是说，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养成分依次排列。

临床研究结果显示：常常吃鱼的人比常常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。由于鱼肉中含有很多人体必需的多不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生。除此之外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体很接近，各类营养素的吸收率和生物借助率均比较高。与此相反，熊掌中富含的胶原蛋白，反而不容易于人体消化。