臊子面

张掖最为常见，也是最受青睐的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适当水淀粉，使汤达到肯定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱惑。