莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”是山西高寒区域民间的主要家常面食，距今已有1000余年的历史。 莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，已有2500多年的种植历史，是沁源县数一数二的粗粮品种。它不只有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之用途，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提升智商、减少胆固醇，治糖尿病也有好的成效。“莜面”可制作的花色品种不少，“栲栳栳”是其代表。 制法：一和面，二搭卷，三火候。和面需要沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时应该注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。