油爆双脆

济南传统名菜，相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人所创。当时济南厨师以猪肚尖和鸡胗片为材料，经刀工后，沸油爆炒，将原来需要久煮的肚头和胗片，迅速炸熟。该菜问世不久，就闻名于世，原名“爆双片”，后来改为“油爆双脆”，其特征是口味脆嫩滑润，清鲜爽口。