咯吱盒的基本介绍

又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒、饹馇饸。

它是一种比老北京城还老的北京特点食品。它随着京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经大家千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不考虑到今天留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大量京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒非常快成为伴随船工远航的美食，在京航大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带民间传开。

咯吱盒及食用方法(3张) 旧时每逢新年过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

商品特征

咯吱盒的制作材料很广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。而咯吱盒最讲究的用料是绿豆，对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用绿豆制作的咯吱盒，口味酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。

历史民俗

嘎吱合名字来源：武清人从不知乡土人从不知煎饼为什么物，而管煎饼叫嘎吱（音gāzhi），管做摊煎饼叫摊嘎吱，天津内则演变为嘎巴。武清当地还有几样以嘎吱为主要材料的美味，比如焦熘嘎吱、烩嘎吱、炒嘎吱等，味道极美。以前及目前，每逢年根腊月总有人逐村走街串巷叫卖嘎吱，供家家户户制作春节的要紧美食——嘎吱合。此小吃为两层煎饼中间夹馅合到一块，故名嘎吱合。

品尝食用方法

炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可第三食用，与新炸出的味道一样。