荷叶粉蒸肉的基本介绍

荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具备三大特征：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，遭到国内外游客一致好评。粉蒸肉是嘉善的特产，用荷叶包裹成“嘉兴粽子”的形状，入口清香，油而不腻。

营养成分

１、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具备滋阴润燥、益精补血的效果，适合于气血不足，阴虚纳差者。

２、糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有肯定缓解用途。糯米有收涩用途，对尿频、自汗有较好的食疗成效。

历史民俗

相传以前有一对夫妻以开餐馆营生，但买卖清淡，只能勉强度日，可是老公却还有个坏习气，就是喜欢赌博，而且常常输得精光，两口子的生活也愈加困难。有一天，老婆给老公几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到老公拿了钱之后又手痒，居然把钱全赌光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵，老婆埋怨没饭可吃了，此时老公忽然急中生智，想到家里还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。后来，夫妻两个又在此基础上进行改进，加些作料，再将肉用糯米粉裹一下，如此蒸出来的肉香糯可口，愈加入味。从此将来，两口子餐馆的买卖愈加好，知名度也愈加响，而老公也从此整日在店里帮老婆一块张罗，不再出去赌博，两口子的日子过得愈加好。将来当地其他的餐馆也争相模仿这种做法，渐渐成了当地的一道热点菜，而这道菜便叫做荷叶粉蒸肉。

做法

１、大米和糯米洗净晾干后放锅中小火慢慢炒，炒至金黄色关火晾凉；；

２、用干磨机打成粗粉；

３、肉洗净后切成小块，放入大米粉和糯米粉拌匀；

４、放入五香粉；

５、倒入生抽；

６、调入少许糖，蚝油和适当盐，拌匀。再加少许清水让米粉变得湿润能裹住肉块；

７、蒸锅煮水，水开后在蒸屉上铺上荷叶，然后把裹好蒸肉粉的肉块摆在上面，再盖一层荷叶，中火蒸一个小时即可。