波特酒的基本介绍

波特最早的名字叫PORT，因为此名字被其他产酒国用，导致用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这种酒，而且只有葡萄牙多罗河区域出产的这种加大酒精酒可以用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和区域不能用。

全世界不少国家都有生产波特酒（Port或Porto），但真的的波特酒是产于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河地区（Upper Douro）。波特酒属酒精加大葡萄酒（For-tificd Wine）。

商品特征

波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都是酒精加大葡萄酒，主要不一样的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，由于酵母在高酒精（超越15度）条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。因为葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。

历史民俗

波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河区域,斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的妈妈河，葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们的祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收成季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林好似仙境一般。

波特酒以前能在全球盛行一时，主如果英国人的功劳。英国商人在12世纪就开始在这里生产葡萄酒并主要出口到英国市场，尤其是在17世纪，英国一位名为POMBAL-PERHAPS的侯爵，当时是一位很精明强干的显要政客，他拟定了葡萄酒的产区和葡萄酒的严格的规则和管制，划分了葡萄园的地区，这应该是全球最早的葡萄酒的规则和管制。

可能是英国的土地上的资源贫乏，或者说英国人文明、精明和霸权，英国人一直喜欢到别国的开发自然的资源，作为葡萄酒而言，英国人是做了一件好事情，不单是波特酒，西班牙的雪莉和波尔多酒没英国人的努力的确是不可能有这样辉煌收获。正由于英国没自然条件种出好葡萄来做酒，英国人更是对他国葡萄酒有着浓厚兴趣。

在17世纪末和18世纪初，葡萄酒酿造出来一般主如果运往英国的，而当时并没创造玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，因为路途遥远，葡萄酒一般比较容易变质，后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸馏酒精），如此就会使酒困难腐败，保证了葡萄酒的品质，这就是最早的波特酒。

在18-20世纪，酒商已经掌握了在酿造的过程中直接加入了酒精，并且有些酒开始陈年，也酿造出多种形态的其它酒，譬如香性、甜性、加大酒精性与色如墨水般的红葡萄酒。

多罗河流域的酒酿好后，一般都会用橡木桶运到河下游入海口的波特市进行调配、装瓶、陈年，好似大家今天能看到河岸一边成为博物馆的一排房屋都是当初各酒商的仓库和木桶储存波特酒的地方。

做法

传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个非常大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，据了解如此能使酒获得很好的色泽和充足的单宁。每到收成季节，这里的大家又是喜又是怕，由于这是很辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄，这是没日没夜干活的日子，不过现在已经极少有酒厂用这种酿造法了，就是有也是为了秀给其他人看的表演了，不过采收多为手工，这主如果地点不允许机悈化。

波特酒的品尝食用方法

波特酒应在摄氏15至20度之间（华氏59至68度）饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用。茶色波特酒也会在稍凉的温度下饮用。

一旦开瓶，一般波特酒比未加大的葡萄酒保存时间更长，但最好和葡萄酒一样尽快喝完。一般瓶塞封装的波特酒可以在黑暗的地方保存几个月，而软木塞封装的波特酒则需要尽快喝完。一般情况下，越是年代久远的波特酒，越应该尽快喝完。